غذاهای محلی، نام آشنایی است که بارها به گوش ما خورده‌است. هر شهر یا استان غذاهای خاص خود را دارد؛ مثلاً در ایران در مکان‌های مختلف شاهد غذاهای متفاوتی هستیم.
یکی از هزاران تفریحاتی که در ایام سفر به امتحان‌کردنش می‌ارزد، خوردن خوراکی‌ها و غذاهای شهرها و کشورهای مختلف هست. از جملۀ این کشورها، کشور ترکیه است که با داشتن غذاهای محلی و نوشیدنی‌های اصیل، هر ایرانی را به خودش جذب می‌کند.
دربارۀ نوع طبخ و مزّۀ غذاهای محلی ترکیه حرف‌های بسیاری وجود دارد. اگر به کشور ترکیه علاقه‌مند و دربارۀ آن کنجکاو هستید، در ادامه با معرفی لیست غذاهای محلی ترکیه با ما همراه باشید.
غذاهای محلی ترکیه
۱-دونر
یکی از غذاهای محلی کشور ترکیه دونر است که از غذاهای ملی کشور آلمان نیز هست. این غذا خواهان بسیاری دارد. این ساندویچ لذیذ معمولاً از گوشت‌هایی مثل مرغ، گوشت بره و گوساله تهیه میشود و باید به‌آرامی طبخ شود.
شما می‌توانید طبق سلیقۀ خود این غذا را به‌صورت دوروم (کباب پیچیده‌شده در نان لواش) یا به‌صورت اسکندر کباب (دونر به همراه نان پیده، سس گوجه‌فرنگی، ماست و کره) طبخ کنید. این غذا جزو غذاهای محلی وان ترکیه نیز هست.
۲-ایچلی کوفته (کوفته مغزدار)
این غذای معروف که جزو یکی از غذاهای محلی کشور ترکیه است و خواهان بسیاری دارد، از بلغور درست میشود که در بین بلغور از موادی مانند گوشت چرخ‌کرده، جعفری، پیاز، آلو و بلوط استفاده میشود. این غذا شباهت بسیاری به کوفته‌تبریزی دارد.
بیشتر بخوانید: محبوب‌ترین خوراکی های هند
۳-لاهماجون
یکی‌دیگر از غذاهای محلی محبوب ترکیه که شباهت زیادی با پیتزای کلاسیک کشور ایتالیا دارد و می‌تواند یک میان‌وعده یا یکی از وعده‌های غذایی باشد، لاهماجون است. لاهماجون یک غذای معروف ترکیه است که برای تهیۀ آن باید گوشت چرخ‌کرده و طعم‌دارشده را روی یک لایۀ نازک از خمیر پخش کنیم و قبل از پیچیدن خمیر، مقداری آبلیموی تازه و جعفری خردشده را که از قبل آماده کرده‌ایم، به آن اضافه کنیم. لاهماجون را که یکی از بهترین غذاهای محلی ترکیه است، می‌توان به قیمت پایینی از رستوران‌ها تهیه کرد. این غذا جزو غذاهای محلی وان ترکیه هم محسوب میشود.
۴-کباب‌ها
کبابهای ترکیهای یکی از بهترین غذاهای محلی ترکیه به شمار می‌آیند که طرفدارهای زیادی دارند. تنوع این کباب‌ها هم بسیار زیاد است.
- آدانا و اورفا:
یک نوع کباب ترک هست که برای تهیۀ آن از گوشت بره استفاده میشود که به دو حالت طعم‌دارشده و معمولی روی سیخ مخصوص گریل میشود. این کباب جزو غذاهای محلی وان ترکیه نیز هست.
- بیتی بیف:
یه نوع دیگر کباب ترک، بیتی بیف است و طرفداران بسیاری دارد. برای تهیۀ این نوع کباب، گوشت برۀ کباب‌شده را داخل نان لواش قرار می‌دهیم و با ترکیب ماست و سس گوجه‌فرنگی این غذای خوشمزه را سرو می‌کنیم.
- شش کباب:
شش کباب که جزو کبابهای محلی ترکیه هست، خواهان زیادی دارد. برای تهیۀ این کباب از تکه‌های مرغ یا گوشت بره استفاده میشود که بعد از طعم‌دارشدن، روی سیخ، کباب می‌شوند.
- اسکندر کباب:
یکی از لذیذترین و بهترین غذاهای محلی ترکیه، اسکندر کباب است که اکثر کباب‌فروشی‌ها در ترکیه آن را سرو می‌کنند. این نوع کباب بسیار معروف است. برای تهیۀ این کباب لازم است فیلۀ گوشت بره در سس گوجه‌فرنگی پخته شده و به همراه برنج یا نان پیتا آن را سرو کنیم.
۵-مانتی
مانتی یک نوع غذای محلی ترکیهای است که طعم و شکل بسیار خوبی دارد. مواد لازم برای تهیۀ این غذا خمیرهای بسیار کوچک مکعبی‌شکل است که با گوشت چرخ‌کرده پر می‌شوند و بعد از جوشاندن در آب، به همراه ماست و سسی متشکل از روغن، پاپریکا، سیر و نعنا سرو میشود.
۶-بالیک اکمک (ساندویچ ماهی)
اگر بخواهیم یک غذای محلی و سادۀ ترکیهای نام ببریم که می‌توان آن را به‌عنوان یک میان‌وعده استفاده کرد، می‌توانیم به بالیک اکمک اشاره داشته باشیم. این غذا متشکل از ماهی گریل‌شده، پیاز و سالاد است و یکی از غذاهای محبوب استانبول است.
۷-هونکار بَیَندی
این غذای محلی کشور ترکیه نیز بسیار معروف است. هونکار بیندی را می‌توان جزو غذاهای محلی کامل ترکیه قلمداد کرد. نوع طبخ این غذا بدین صورت است که تکه‌هایی از گوشت بره روی مخلوطی از پورۀ بادمجان قرار می‌گیرد، سپس کره و پنیر کاشار ذوب‌شده هم به این غذا اضافه میشود و غذا آماده میشود.
۸-پیده
یکی‌دیگر از غذاهای محلی کشور ترکیه که که رنگ و بوی خاصی دارد، پیده است. مواد تشکیل‌دهندۀ این غذا خمیرهای قایقی‌شکل است که با مواد مختلف مثل گوشت یا اسفناج، تخم‌مرغ و سوجوک (سوسیس مخصوص و تند ترکی) یا کوش باشی (تکه‌های کوچک گوشت گوسالۀ طعم‌دارشده) پر شده است.
۹-کوزو تندیر
یک نوع غذای دیگر محلی ترکیهای که می‌توان آن را جزو غذاهای درجه یک ترکیهای قلمداد کرد، کوزو تندیر است. روش تهیۀ این غذا بدین صورت است که برۀ درسته را درون تنور قرار می‌دهند تا به‌آرامی پخته شود. این غذا با گوشت بسیار نرمی تهیه میشود و به همراه ایچ پیلای (برنج به همراه تکه‌های جگر، آجیل و نوعی کشمش) سرو میشود.
۱۰-ایزگارا بالیک (ماهی تنوری)
ایزگارا بالیک هم یکی از غذاهای منحصربه‌فرد کشور ترکیه است که رنگ و طعم خاصی دارد و هر کسی را جذب خود می‌کند. بالیک در زبان ترکی به معنی ماهی است. ایزگارا بالیک به مفهوم کبابی‌کردن ماهی‌های فصلی است که با ماهی‌هایی مانند ماهی هامسی (ماهی کولی)، لورِک (ماهی خاردار)، پالاموت (ماهی ماکرل)، چوپرا (ماهی سیم) و ... تهیه میشود.
۱۱-کارنی یاریک
کارنی یاریک یکی از غذاهای معروف کشور ترکیه است و رواج بسیاری در بازار و رستوران‌های استانبول زیبا دارد. برای سرو این غذا بعد از سرخ‌کردن سیب‌زمینی‌ها، داخل آن را با گوشت مزه‌دارشده و جعفری پُر می‌کنند و سس گوجه را روی سطح مواد پخش می‌کنند. این غذا را می‌توان به همراه برنج و گوجه‌فرنگی نوش جان کرد. جالب است بدانید این غذا شباهت بسیار زیادی به دلمه‌بادمجان ایرانی دارد.
بیشتر بخوانید: غذا در فرانسه
۱۲-یاپراک سارما (دلمۀ برگ)
این غذا شباهت زیادی به غذای ایرانی دلمۀ برگ مو دارد. برگهای مختلفی برای سرو این غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند. برگ درخت انگور، کلم یا برگ چغندر را با گوشت طعم‌دارشده، برنج و مغزهای خوراکی و کشمش فراوان پخته‌شده پیچیده و درون قابلمه قرار می‌دهیم. از فلفل دلمه، بادمجان و کدوی حلوایی نیز استفاده میشود.
۱۳-سوبورکی
سوبورکی از لایه‌های خمیر بسیار نازک تهیه میشود که با موادی همچون اسفناج، سیب‌زمینی و گوشت پر میشود. لایه‌های خمیر در سوبورکی بعد از سرخشدن حالت ترد به خود می‌گیرد. لایه‌های ابتدایی خمیر جوشانده میشود و همین باعث نرم‌شدن سوبورکی میشود. این نوع غذا هم خواهان بسیاری در بین مردم ترکیه دارد و برای گردشگران و توریست‌ها گزینۀ قابل‌توجه‌ای است و جزو غذاهای محلی وان ترکیه نیز محسوب میشود.
۱۴-مِنِمِن
مِنِمِن یک صبحانۀ بسیار مقوی است که برای انرژی‌گرفتن توصیه میشود. این صبحانه جزو غذاهای محلی ترکیه قلمداد میشود. این املت خوشمزه را با تخم‌مرغ و سبزیجات تهیه می‌کنند و به همراه نان سرو میشود.
۱۵-باقلوا
باقلوا یک نوع شیرینی یا دسر منحصربه‌فرد است که با مغزهای روغنی زیادی مخلوط است و می‌توان بهترین نوع این دسر خوشمزه را در ترکیه امتحان کرد. تزئین این دسر را بیشتر با پسته انجام می‌دهند.
۱۶-گوللاچ
گوللاچ یک نوع دسر است که بیشتر در ماه رمضان استفاده میشود و خواهان بسیاری دارد و جزو غذاهای محلی کشور ترکیه به شمار می‌آید. این دسر از خمیر، گلاب، شیر، آجیل و دانه‌های انار به دست می‌آید. البته ممکن است در انواع مختلف این دسر، از میوه و انواع حبوبات هم استفاده کنند. گوللاچ به‌عنوان دسر و میان‌وعده مورد استفادۀ عموم مردم ترکیه قرار می‌گیرد.
۱۷- پیلاو (پلو)
یکی‌دیگر از غذاهای معروف ترکیه، پیلاو یا همان پلو است که مردم ترکیه از این غذا استفادۀ زیادی می‌کنند. برنج ترکیهای که عطر و بوی خوبی دارد، باعث به‌وجودآمدن این غذا شده است. در تهیۀ این پلو از کره استفاده میشود که طعم بسیار خوبی به آن می‌دهد. ماست یک چاشنی بسیار خوب که به مزۀ بهتر این غذا کمک می‌کند نیز در کنارش سرو میشود.
۱۸-باکلالی اِنگینار
باکلالی اِنگینار یکی‌دیگر از غذاهای محلی کشور ترکیه است که با مزاج خیلی از افراد سازگار است. برای تهیۀ این غذا به کنگر فرنگی و نوعی سس نیاز است که با روغن و آبلیمو و به همراه جعفری و لوبیای تازه به‌صورت سرد سرو میشود. باکلالی انگینار غذایی خوب، خوشمزه و سبک، به‌ویژه در فصل تابستان است.
۱۹-مرجیمک کوفتسی (کوفته‌عدسی)
مرجیمک کوفتسی یک نوع پیش‌غذاست که می‌توان گفت جزو غذاهای محلی ترکیه است. برای کسانی که گیاه‌خوار هستند، این غذا پیشنهاد میشود؛ چون از موادی مانند عدس، بلغور و سبزیجات خردشده تهیه میشود که غذای بسیار خوشمزه‌ای است و مورد علاقۀ خیلی از افراد است.
۲۰-ایمام باییلدی
ایمام باییلدی یک غذای کامل به حساب می‌آید و رنگ و لعاب بسیار خوبی دارد و مطمعناً هر کسی دوست دارد یک بار آن را امتحان کند. این غذا با بادمجان تهیه میشود و برای طبخ آن نیاز است اول داخل بادمجان را خالی کنیم، سپس با گوشت چرخ‌کرده، بلغور و برنج یا سبزیجات داخل بادمجان را پر کنیم، بعد سطح بادمجان را با روغن یا کره چرب کنیم و سپس داخل فر یا تنور قرار دهیم.
۲۱-کونَفه
یکی از بهترین غذاهای محلی ترکیهای کونفه است. از این غذا بیشتر به‌عنوان دسر استفاده میشود. برای تهیۀ این دسر لذیذ، رشته‌های خمیر به همراه پنیر مخصوص پخته میشود و مقدار فراوانی پودر پسته روی آن پاشیده میشود. از آن‌جایی که تهیۀ این دسر در خانه مشکل و وقت‌گیر است، بهتر است از فروشگاه‌ها و مغازه‌ها به‌صورت آماده خریداری شود.
۲۲-دوروم
دوروم یک نوع دیگر از غذاهای محلی کشور ترکیه است که می‌توان گفت جزو بهترین غذاهای این کشور است. این غذا به حالت فستفود طبخ میشود و دارای طعم بسیار لذیذی است. برای تهیۀ این غذای خوشمزه، گوشت‌هایی نظیر گوشت بره، مرغ یا گوشت گوساله داخل نان پیچیده خواهد میشود.
نوشیدنی‌های محلی ترکیه که خواهان زیادی دارند
۱-قهوۀ ترک
قهوۀ ترک در سراسر دنیا از جمله کشور خودمان، خواهان زیادی دارد. معمولاً این قهوۀ تلخ و کمی تند با باقلوا و موزاییک‌کیک سرو میشود تا مزۀ تلخ و تند آن را کمی ملایم کند.
۲-شربت لوهوسا
این شربت با جوشاندن میخک و شکر لوهوسا و دارچین در آب تهیه میشود. این دمنوش خوشرنگ، رنگ و لعابش را مدیون شکر لوهوسا است. در واقع شکر لوهوسا یک نوع قند است که رنگ آن بین صورتی و قرمز است. شربت لوهوسا به معنی شربت بعد از زایمان است. در ترکیه به خانم‌هایی که تازه زایمان کرده‌اند، این شربت داده میشود و از کسانی که برای عیادت می‌روند، با این شربت پذیرایی میشود.
۳-آب شلغم
یکی‌دیگر از نوشیدنی‌های ترکیهای، آب شلغم است که از هویج بنفش، مخمر، نمک، بلغور و آب استفاده میشود. آب شلغم سرد در لیوان‌های شیشه‌ای بزرگ سرو میشود که بعضی از اوقات کمی سس تند قبل از سروکردن به آب شلغم اضافه می‌کنند. لازم به‌ذکر است که این نوشیدنی بیشتر کنار آدانا کباب که خود یکی از غذاهای محلی معروف ترکیه و جزو غذاهای محلی وان نیز هست، خواهان بسیار دارد.
۴-بوزا
یکی‌دیگر از نوشیدنی‌های ترکیهای که گویی پیشینه‌ای باستانی دارد و ترک‌ها معتقد هستند که به هشت هزار سال قبل باز می‌گردد، بوزا است. این نوشیدنی به‌دلیل وجود الکلی که در گذشته در آن موجود بوده است، توسط سلطان محمد چهارم در قرن هفدهم ممنوع شده بود. سپس در قرن نوزدهم، نوع بدون الکل بوزا به وجود آمد و امروزه در کافه‌ها و فروشگاه‌ها با عنوان نوشیدنی کلاسیک بسته‌بندی شده است.
۵- آیران (دوغ)
آیران نیازی به توضیح ندارد؛ چون ما نیز از این نوشیدنی خواستنی و خوشمزه استفاده می‌کنیم. آیران بیشتر در کنار کبابهای ترکی، مخصوصاً اسکندر کباب که جزو غذاهای محلی ترکیه هست، طرفدار بیشتری دارد.
بیشتر بخوانید: آشنایی با لذیذترین غذاهای سوئیسی که نیاید از دست داد!
غذاهای محلی شهر وان ترکیه
شهر وان ترکیه در نزدیکی مرز ایران و ترکیه قرار دارد. این شهر غذاهای محلی زیادی دارد که از جملۀ این غذاها کباب ادانا، پیده، مرجیمک کوفتسی، لاهما جون، مانتیو و ... است که به گردشگران بسیار توصیه میشود. هر ساله افراد زیادی از ایرانی‌ها به سمت شهر وان واقع در ترکیه سفر می‌کنند. به‌دلیل داشتن آب‌وهوای خوبی که این شهر دارد و همین‌طور غذاهای محلی آن که بسیار معروف هستند، به بعضی از این غذاهای محلی و همچنین نوشیدنی‌های اصیل و محلی اشاره کردیم. جالب است بدانید این شهر برای افرادی که به گربه علاقمند هستند، شهر بسیار خوبی است؛ زیرا این شهر زاد‌گاه گربه‌های سفید با یک چشم آبی و یک چشم زرد است که در دنیا حیوانات نادری به شمار می‌آیند. شهر وان شهری با جاذبه‌های دیدنی بسیار و غذاهای معروف است که هر ساله توریست‌های زیادی را به خودش جذب می‌کند و باعث رونق اقتصادی آن میشود.
متن دیدگاه
نظرات